滿點裸麥粉
Rye Flour Type 1150
規格:1kg/包, 10包/箱' 以每包為計價單位
成份: 100%純裸麥粉
特性:有天然裸麥酸味,材料單純健康,為德國之半主食。體積紮實厚重,酸勁回味無窮。
|
營養標示 每一份量100公克
本包裝含10份 |
|
熱量 |
357大卡 |
|
蛋白質 |
9公克 |
|
脂肪 |
1.3 公克 |
|
飽和脂肪 |
0.2 公克 |
|
反式脂肪 |
0 公克 |
|
碳水化合物 |
68 公克 |
|
鈉 |
1 毫克 |
有效日期: 如包裝所示(日/月/西元年)
保存期限: 粉末狀態下可有1年保存期限
保存方法: 請置於陰涼乾燥處。
製造商: Abel & Sch螩fer, KOMPLET-B螩ckereigrundstoffe GmbH & Co. KG
原產地: 德國
| 裸麥麵包 |
|
|
 |
 |
|
編號 |
材料名稱 |
重量(公克) |
比率(%) |
|
1. |
高筋麵粉 |
850 |
85.0 |
|
2. |
滿點
Fermipan即發酵母(低糖) |
15 |
1.5 |
|
3. |
滿點優-BRF
|
10 |
1.0 |
|
4. |
裸麥粉
|
150 |
15.0 |
|
5. |
糖 |
20 |
2.0 |
|
2. |
鹽 |
20 |
2.0 |
|
3. |
奶粉 |
20 |
2.0 |
|
4. |
酥油
|
20 |
2.0 |
|
5. |
水 |
550 |
55.0 |
|
6. |
葡萄乾 |
300 |
30.0 |
|
合計 |
16980 |
|
| |
|
|
| 備考： |
|
|
1.配方中水的用量及水溫，依麵粉吸水量、水溫計算法略為調整。
2.糖的用量，視業者實際情形可略為調整。 | |
| 中種麵糰攪拌: |
|
(1) |
攪拌:將滿點Fermipan即發酵母(低糖)與麵粉先混合後，再依序加入其餘原料，攪拌至成糰。最後再加入油脂，攪拌至完全擴展。 |
|
(2) |
麵糰溫度:26℃~28℃。 |
|
(3) |
基本醱酵:30分鐘。 |
|
(4) |
分割200g/個&滾圓。 |
|
(5) |
中間醱酵:30分鐘。 |
|
(6) |
整型所需之形狀。 |
|
(7) |
最後醱酵:約40-60分鐘。 |
|
(8) |
烘焙時間:使用蒸氣爐約20-25分鐘。
烘焙溫度:上火190℃、下火200℃。 | | | |
|
;)
;)
