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德國預拌粉 Komplet Premixe » 德國預拌粉 Komplet Premixe
商品編號 : FK0031
  • 純裸麥/黑麥粉 5kg 100% Rye Flour

  • 市價 $682

  Rye Flour

成分: 100%純裸麥粉

規格: 5kg/

請依需求酌量添加   建議用量: 30~50%

保存期限: 1年 

保存方法:請貯存於陰涼及乾燥處.

製造廠: Abel & Schäfer, KOMPLET-Bäckereigrundstoffe GmbH & Co. KG

原產地: 德國

裸麥麵包
製法: 直接法
 
 
編號
材料名稱
重量(公克)
比率(%)
1.
高筋麵粉
850
85.0
2.
滿點
Fermipan即發酵母(低糖)
15
1.5
3.
滿點優-BRF
10
1.0
4.
裸麥粉
150
15.0
5.
20
2.0
2.
20
2.0
3.
奶粉
20
2.0
4.
酥油
20
2.0
5.
550
55.0
6.
葡萄乾
300
30.0
合計
16980
 
     
備考:    
1.配方中水的用量及水溫,依麵粉吸水量、水溫計算法略為調整。
2.糖的用量,視業者實際情形可略為調整。
中種麵糰攪拌:
(1)
攪拌:將滿點Fermipan即發酵母(低糖)與麵粉先混合後,再依序加入其餘原料,攪拌至成糰。最後再加入油脂,攪拌至完全擴展。
(2)
麵糰溫度:26℃~28℃。
(3)
基本醱酵:30分鐘。
(4)
分割200g/個&滾圓。
(5)
中間醱酵:30分鐘。
(6)
整型所需之形狀。
(7)
最後醱酵:約40-60分鐘。
(8)
烘焙時間:使用蒸氣爐約20-25分鐘。
烘焙溫度:上火190℃、下火200℃。