常見問題

若採分裝方式保存, 請以最快動作將其分置於夾鍊袋中, 封口前將袋內空氣擠出再封緊袋口,再置於冰箱冷藏室即可．　不需置於冷凍室, 因本公司產品屬天然菌種, 經冷凍後菌種恐造成死亡變成死菌．效果會變差．即發乾酵母是即溶型休眠酵母, 經與水接觸後會讓酵母活醒過來, 進而產生酒精與二氧化碳及香氣. 

開封後的即發乾酵母, 請立即將袋內空氣擠出, 以捲動方式將開口處捲緊, 避免讓酵母接觸空氣中的濕氣而造成發酵作用(已先發酵以後要用效果會變差), 再置入密封罐中與空氣隔絕存放於冰箱冷藏室, 這樣可保存數月之久仍有良好發酵能力.

所以本公司天然即發乾酵母, 不需先放入水溶解, 是即溶酵母, 建議先與麵粉等乾料充份攪拌一起, 最後再放入水（水溫約３８度ｃ, 不要太熱）慢慢攪拌, 接著靜置5-15分鐘．

何謂酵母覆水技術?　

配方:

(1)1份滿點Fermipan即發酵母

(2)2份麵粉

(3)5份38度c水

操作方式:

(1)將酵母與麵粉充份攪拌

(2)將38度c水倒入酵母與麵粉之混合物(攪拌後之溫度為35度c)

(3)慢慢攪拌待溶解後靜置5~15分鐘之間

(4)攪拌待麵糰略收或30秒倒入充份攪拌便可

(5)加入覆水的水份及麵粉須扣除全部配方內的數量

橄欖油的等級

一、橄欖油依壓榨次序可分四級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。 

1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：


最高等級的橄欖油，油質綠色，適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。


以人工摘取，果實摘下後，需於24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓、過濾，不能添加任何化學成分或使用任何化學方式製造，且製造過程須在攝氏30度內以冷壓製造。


2. 精純橄欖油(100％ Pure Olive Oil )：


為Extra Virgin Olive Oil的再製，色澤上多呈現亮金黃色，適合高溫烹飪及油炸，也適合調製口感清淡的沙拉醬。製造過程與第一道初榨油相同，不過使用的原料比Extra Virgin Olive Oil差，或是用第一道榨過的橄欖渣與碰傷的橄欖果實再製，但是必須加入至少5％的Extra Virgin Olive Oil。(本公司純級橄欖油則含20% Extra Virgin Olive Oil及80% Refined Olive Oil).

3. Light Olive Oil淡味橄欖油：


以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分較差，但是味道比較不嗆且熱量低。


4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：(適油炸)


利用已壓榨過的橄欖殘渣，加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油所製，屬於級數最低的橄欖油，它不完全是由果肉製成的橄欖油產品。顏色最接近Pure Olive Oil。


二、選購產品請認清楚瓶身標示上應該要有以下等級原文標示
橄欖油等級說明 ( 品質由高到低依序標示 )

1.Extra Virgin Olive Oil ( 頂級超純橄欖油 )：
取橄欖第一次壓榨出的產品，它是最頂級的橄欖油，脂肪酸低於 1%，氣味清香。


2.Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 )：
取橄欖第一次壓榨出的產品，脂肪酸介於 1% ~ 2%，它通常拿來和精緻的橄欖油混合後成 Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )產品。


3.Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 )：
取橄欖第一次壓榨出的產品，脂肪酸高於 2%，它必須經過精製加工以符合消費者食用。


4.Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )：
Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ) 加 Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 ) 混合而成產品。


5.Light Olive Oil ( 淡橄欖油 )：
100% 精製加工過橄欖油。


６.POMACE ( 橄欖油 )
果肉在第一次壓榨後經過精製加工後的產品，它是橄欖油中品質最低產品。

橄欖油放置冰箱會呈類似豬油狀的白霧狀是為什麼 ?

因橄欖油含77%的單元不飽和脂肪酸, 才會造成此現象.

Q：如何判定油脂的安定?

A : 最簡單的方法是在冰箱或低溫下油脂結凍，表示油脂安定。

橄欖油會結凍，而沙拉油不會。

Q：為何使用滿點橄欖油炒菜時，廚房油煙少?

A ：有煙無煙，排油煙機騙不了，因為滿點橄欖油含有77%的單元

不飽和脂肪酸，在高溫下油脂安定(控制在中小火之下)，因此不易產生油煙，使廚房乾淨不油膩。油煙多，表示油脂不安定，故易致癌。

Q：滿點橄欖油適合何種形式的烹調?

A ：因為滿點橄欖油本身油脂安定，故煎、炒、煮、炸及涼拌沙

拉均適合。(適中小火烹調, 為避免大火快煮油溫過高, 請於冷鍋時先放蔬菜等材料進鍋後加熱再加入油, 如此反向操作, 能吃得更健康)

Q：滿點橄欖油和膽固醇有何關係?

A ：滿點橄欖油本身為”零膽固醇”及”無鹽”，而且因含有77%的

單元不飽和脂肪酸，因此可降低LDL低密度脂蛋白質(不好的

膽固醇)，而保留HDL高密度脂蛋白質(好的膽固醇)。