立可滿MM-100 (1kg) | 提供專業烘焙原料及西餐食材:滿點Fermipan即發乾酵母，荷蘭芝士粉，西班牙橄欖油/葡萄籽油，德國國天然健康穀物粉...等

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烘焙類產品 Baking Series » 烘焙材料 Baking Material

商品編號 : FM0011

產品數量 :
備註 :

**產品有效日期: 114年02月03日**

立可滿 MM-100

複方食品添加物乳化劑

規格: 1KG/盒 ; 10盒/箱 (以盒計價)

成分: 脂肪酸甘油酯(乳化劑) , 糊精, 乾酪素鈉(黏稠劑).

建議用量: 對麵粉量之0.3 - 1%

適用範圍: 吐司、麵包、包子、饅頭、壽桃、紅龜、春捲皮。

使用食品範圍及限量:本品可用於各類食品中，視實際需要適量使用

備註:不可使用於鮮乳及保久乳

過敏原:本產品含有牛奶製品(乾酪素鈉)

生產此產品之廠房，其設備亦處理過麩質穀物、芝麻、大豆製品

原產地：日本-大阪府

保存期限：270天

包子饅頭

特徵：	使表皮組織細緻，富彈性，品質更白、具Q性、風味更加。
製法：	直接法

編號	材料名稱	重量(公克)	比率(%)
1.	粉心粉	3000	100.0
2.	滿點Fermipan即發酵母(低糖)	24	0.8
3.	立可滿MM-100	12	0.4
4.	鹽	3	0.1
5.	細砂糖	210	7.0
6.	水	1350	45.0
7.	滿點雪白油	60	2
合計		4659	155.3

備考：
1.攪拌缸為公司(滿點)之螺旋小型攪拌機。 2.蒸籠為(1)強省牌電子蒸籠(2)鋁製蒸籠(需底部舖一層透水布)。

(1)	攪拌:將滿點Fermipan即發酵母(低糖)與乾料先混合，再加水以低速攪拌L3H5L7共15分鐘成糰。
(2)	再加入滿點雪白油，攪拌麵糰至完全擴展。
(3)	建議麵糰溫度28℃。
(4)	壓沿12次左右後分割成100g的重量,再裝盤。
(5)	最後醱酵:50分鐘，約原本之一倍大。醱酵室溫度 30℃~35℃。醱酵室溼度85%。
(6)	火蒸時間:約20分鐘。大火需稍將蓋子打開一點。
(7)	應注意蒸的過程中，儘量避免開蒸籠，以免產品表皮起皺。