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烘焙類產品 Baking Series » 烘焙材料 Baking Material
商品編號 : FU0032
  • 滿點優-BRF (酵素型麵包改良用) - 1kg

不含溴酸鉀 

品    名:滿點優-BRF (酵素型麵包改良用) Bread Improver 

規    格:1kg/包,以kg計價

成    分:葡萄糖、馬鈴薯澱粉、酵素(Alpha Amylase α-澱粉酶、Hemicellulase 半纖維素酶、Glucose Oxidase 葡萄糖氧化酶、Lipase 脂肪酶)、大豆粉(非基因改造)、硫酸鈣(品質改良用)、碳酸鈣(品質改良用)、維生素C(抗氧化劑)、酵素蛋白酶、關華豆膠、菜籽油、麵粉

 

複方食品添加物 - 用 途:品質改良用

使用食品範圍及用量標準:本品可於各類食品中視實際需要適量使用

使用限制:限用於食品製造或加工必須時使用

使用範圍:各式之麵包、三明治、硬殼麵包、甜麵包

 

請依麵包柔軟度需求酌量添加

建議對粉用量:0.5% ~1% (視麵粉品質而定)

特性:穩定麵糰保氣性,極佳的著色度,增大體積,組織細緻柔軟,無酸味

特徵:  製法: 編號
重量(公克)
1.
10000
2.
100
3.
150
4.
1000

5.

200
6.
100
7.
6000
8.
500
合計
 
 
  1.配方中水的用量及水溫,依麵粉吸水量及水溫計算法略為調整。
 

 

攪拌:將滿點Fermipan即發酵母(高糖)與麵粉先混合後,再依序加入其餘原料,攪拌至成糰。
再加入滿點橄欖油,攪拌麵糰至完全擴展。
建議麵糰溫度:26℃~28℃。
分割至所需之重量。
整型並鬆弛10分鐘。
二次整型&裝盤。
待醱酵麵糰達8分滿左右即可烘烤。
醱酵溫度:30℃~35℃。
醱酵溫度:85%。
烘焙時間:約30-40分鐘,視分割重量而定。