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烘焙類產品 Baking Series » 烘焙材料 Baking Material
商品編號 : FU0032
  • 滿點優-BRF (酵素型麵包改良用) - 1kg

  • 市價 $238

有效日期: 2021年01月09日.

特性:穩定麵糰保氣性,極佳的著色度,增大體積,組織細緻柔軟,無酸味

特徵:  製法: 編號
重量(公克)
1.
10000
2.
100
3.
150
4.
1000

5.

200
6.
100
7.
6000
8.
500
合計
 
 
  1.配方中水的用量及水溫,依麵粉吸水量及水溫計算法略為調整。
 

 

攪拌:將滿點Fermipan即發酵母(高糖)與麵粉先混合後,再依序加入其餘原料,攪拌至成糰。
再加入滿點橄欖油,攪拌麵糰至完全擴展。
建議麵糰溫度:26℃~28℃。
分割至所需之重量。
整型並鬆弛10分鐘。
二次整型&裝盤。
待醱酵麵糰達8分滿左右即可烘烤。
醱酵溫度:30℃~35℃。
醱酵溫度:85%。
烘焙時間:約30-40分鐘,視分割重量而定。