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烘焙類產品 Baking Series » 烘焙材料 Baking Material
商品編號 : FS0056
  • SP 西點蛋糕起泡劑 - 5kg

  • 市價 $1069

 

滿點 SP

Richman SP 

西點蛋糕起泡劑

複方食品添加物-乳化劑

規格: 5公斤/桶 ; 4桶/箱 (以計價) 

 

成分 : 甜味劑(D-山梨醇液70%)、乳化劑(脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨醇酐酯)、載體(丙二醇)、水.

使用範圍及用量標準 : 本品可於各類食品中視實際需要適量使用

備註:不可使用於鮮乳及保久乳

使用限制 : D-山梨醇液70% : 1.限於食品製造或加工必須時使用    2.嬰兒食品不得使用

用量:對蛋量5~6%

生產此產品之廠房,其設備亦處理過大豆製品。

*注意事項 : 本產品表面若呈白色霧狀或斑點純屬產品本身特性,為正常現象。
保存方式 : 置於陰涼乾燥處.
原產地 : 台灣.

 

用途:乳化起泡劑

特性:好製作、保存時間長,有蛋的特別風味,組織更細緻,口感更佳。

 

與日本技術合作,烘烤後香味持久適合於各類級蛋糕

1)特性:

A.迎合國人口味

B.烘烤後香味持久

C.打發時間快速

D.組織細膩適合高級蛋糕

E.素食植物性油脂

 

2)優點:

A.省力:操作完,免洗桶

B.省時:打發時間快

C.經濟:降低成本

D.安定:打發後2-3小時,不會消泡出筋

E.保存:延長老化5-7天

 

3)用法:各人手法略有不同,以建議用量與打法作為參考

A.依糖、麵粉、蛋之總重量的1.5-2%或對蛋量5-6%(依天氣調整)

B.(1)將蛋、糖放入攪拌缸以中速稍打起泡

    (2)加入麵粉、SP打發(麵糊光亮)

    (3)加入油、奶水、蜂蜜等液體材料以慢速進行

 

4)注意事項:

A.如製作一般海綿蛋糕,加入SP可降低麵糊之表面張力,麵糊起泡最適溫度為20〫C上下

B.麵糊在打發過程時,呈濃稠態,會影響泡沫之安定性,故應依溫度氣候麵粉吸水性適度調整配方中水分

C.打發時間約3-5分鐘,入麵粉後過打過發烤出之產品不易膨脹,易收縮過於紮實

D.勿作快速打發,因急促帶入空氣,會使組織粗糙孔大

E.增添SP具有防止老化的效果,可保持長久的風味與濕度