純裸麥 1kg 100% Rye Flour | 提供專業烘焙原料及西餐食材:滿點Fermipan即發乾酵母，荷蘭芝士粉，西班牙橄欖油/葡萄籽油，德國國天然健康穀物粉...等

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德國預拌粉 Komplet Premixe » 德國預拌粉 Komplet Premixe

商品編號 : FK0032-1

產品數量 :
備註 :

**有效日期: 114年08月02日**

裸麥粉 Rye Flour

成分 : 100%純裸麥粉

規格 : 1kg/包 ; 10包/箱 (以包計價)

請依需求酌量添加建議對粉用量: 30~50%

保存期限: 1年

保存方法:請貯存於陰涼及乾燥處.

製造廠: Abel & Schäfer, KOMPLET-Bäckereigrundstoffe GmbH & Co. KG

原產地: 德國

過敏原:本產品含有麩質穀類

生產此產品之廠房，其設備亦處理過牛奶、芝麻、大豆製品

裸麥麵包

製法：

直接法

編號	材料名稱	重量(公克)	比率(%)
1.	高筋麵粉	850	85.0
2.	滿點 Fermipan即發酵母(低糖)	15	1.5
3.	滿點優-BRF	10	1.0
4.	裸麥粉	150	15.0
5.	糖	20	2.0
2.	鹽	20	2.0
3.	奶粉	20	2.0
4.	酥油	20	2.0
5.	水	550	55.0
6.	葡萄乾	300	30.0
合計		16980

備考：
1.配方中水的用量及水溫，依麵粉吸水量、水溫計算法略為調整。 2.糖的用量，視業者實際情形可略為調整。

中種麵糰攪拌:
(1)	攪拌:將滿點Fermipan即發酵母(低糖)與麵粉先混合後，再依序加入其餘原料，攪拌至成糰。最後再加入油脂，攪拌至完全擴展。
(2)	麵糰溫度:26℃~28℃。
(3)	基本醱酵:30分鐘。
(4)	分割200g/個&滾圓。
(5)	中間醱酵:30分鐘。
(6)	整型所需之形狀。
(7)	最後醱酵:約40-60分鐘。
(8)	烘焙時間:使用蒸氣爐約20-25分鐘。烘焙溫度:上火190℃、下火200℃。