電子商務系統 提供專業烘焙原料及西餐食材:滿點Fermipan即發乾酵母,荷蘭芝士粉,西班牙橄欖油/葡萄籽油,德國國天然健康穀物粉...等

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  • 提供專業烘焙原料及西餐食材:滿點Fermipan即發乾酵母,荷蘭芝士粉,西班牙橄欖油/葡萄籽油,德國國天然健康穀物粉...等
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首頁 » 商品資訊 » 烘焙類產品 Baking Series » 烘焙材料 Baking Material » 立可滿MM-100 (1kg*10盒) 成箱價
成箱價
烘焙類產品 Baking Series » 烘焙材料 Baking Material
商品編號 : FM0011-1
  • 立可滿MM-100 (1kg*10盒) 成箱價

  • 市價 $4375

**產品有效日期: 113年07月15日**

立可滿 MM-100

複方食品添加物   乳化劑

 

規格: 1KG/盒 ; 10盒/箱 (以箱計價)

成分: 脂肪酸甘油酯(乳化劑) , 糊精, 乾酪素鈉(黏稠劑).

建議用量: 對麵粉量之0.3 - 1%

適用範圍: 吐司、麵包、包子、饅頭、壽桃、紅龜、春捲皮。

使用食品範圍及限量:本品可用於各類食品中,視實際需要適量使用
備註: 不可使用於鮮乳及保久乳
 
過敏原:本產品含有牛奶製品(乾酪素鈉)
 
生產此產品之廠房,其設備亦處理過麩質穀物、芝麻、大豆製品
 
原產地:日本-大阪府

保存期限:270天

包子饅頭
特徵:  使表皮組織細緻,富彈性,品質更白、具Q性、風味更加。
製法:  直接法
 
編號
材料名稱
重量(公克)
比率(%)
1.
粉心粉
3000
100.0
2.
滿點Fermipan即發酵母(低糖)
24
0.8
3.
立可滿MM-100
12
0.4
4.
3
0.1
5.
細砂糖
210
7.0
6.
1350
45.0
7.
滿點雪白油
60
2
合計
4659
155.3
     
備考:    
1.攪拌缸為公司(滿點)之螺旋小型攪拌機。
2.蒸籠為(1)強省牌電子蒸籠(2)鋁製蒸籠(需底部舖一層透水布)。
(1)
攪拌:將滿點Fermipan即發酵母(低糖)與乾料先混合,再加水以低速攪拌L3H5L7共15分鐘成糰。
(2)
再加入滿點雪白油,攪拌麵糰至完全擴展。
(3)
建議麵糰溫度28℃。
(4)
壓沿12次左右後分割成100g的重量,再裝盤。
(5)
最後醱酵:50分鐘,約原本之一倍大。
醱酵室溫度 30℃~35℃。
醱酵室溼度85%。
(6)
火蒸時間:約20分鐘。大火需稍將蓋子打開一點。
(7)
應注意蒸的過程中,儘量避免開蒸籠,以免產品表皮起皺。

 

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