常見問題

為何使用滿點橄欖油炒菜時，廚房油煙少?
- 有煙無煙，排油煙機騙不了，因為滿點橄欖油含有77%的單元不飽和脂肪酸，在高溫下油脂安定(控制在中小火之下)，因此不易產生油煙，使廚房乾淨不油膩。油煙多，表示油脂不安定，故易致癌。
如何判定油脂的安定?
- 最簡單的方法是在冰箱或低溫下油脂結凍，表示油脂安定。橄欖油會結凍，而沙拉油不會。
橄欖油放置冰箱會呈類似豬油狀的白霧狀是為什麼 ?
- 因橄欖油含77%的單元不飽和脂肪酸，才會造成此現象.
請問亞麻子有磨好粉狀的嗎？　或是可以代磨呢？
- 不建議買磨好的亞麻子粉，因亞麻子易氧化而變質，所以若在有機店看到的亞麻子油是會用深色瓶子裝且有效期較短. 建議還是買顆粒裝的，簡單可用磨咖啡豆機研磨，或是加在蔬果汁機打碎再食用.
請問摩奇軟可以用在蘿蔔糕上嗎?如何使用?　
- 摩奇軟是針對純糯米製品(有黏性)較有改善效果，蘿蔔糕本身應是用純再來米或再添加糯米粉的原料，且蘿蔔本身較富水份.在此環境下的效果則不確定，因尚未有客戶用在蘿蔔糕上.
泡打粉.塔塔粉.起泡劑有何不同?
- SP~穩定全蛋泡沫的乳化劑，促進油與水混合後起泡澎鬆，使具保溼及柔軟效果. 例：增加海綿蛋糕，蜂蜜蛋糕的泡沫安定性，質地綿密
  
  泡打粉~在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉
  
  塔塔粉~用在打發蛋白，它能使蛋白產生更多泡沫並使其穩定不易塌陷. 另一作用則為中和蛋白的鹼性.
酵母粉中的成份有什麼? 為何有乳化劑這成份?
- 酵母粉的成份：酵母菌，乳化劑 (E491植物性)，抗氧化劑(維生素C).
  
  以前第二代的即發乾酵母需先溶於水再加入乾料中，否則與麵粉結合後易起化不開的顆粒感.
  
  現在的是第三代即發乾酵母，不需先溶於水，就可直接加入麵粉中，再倒水進去攪拌，就是因有此乳化劑的幫忙，使酵母與水結合後可加速酵母細胞壁的破裂，使其馬上發揮發酵作用. 且此乳化劑是植物性的，可放心使用.
Komplet德國產製的”#1150裸麥粉”特性?
- 德國產的#1150純裸麥粉是淡色的黑麥粉不含筋性，需添加一般小麥麵粉操作才有筋性.
橄欖油放置冰箱會呈類似豬油狀的白霧狀是為什麼 ?
- 橄欖油放置冰箱會呈類似豬油狀的白霧狀是為什麼 ?
  
  因橄欖油含77%的單元不飽和脂肪酸, 才會造成此現象.
  
  Q：如何判定油脂的安定?
  
  A : 最簡單的方法是在冰箱或低溫下油脂結凍，表示油脂安定。
  
  橄欖油會結凍，而沙拉油不會。
  
  Q：為何使用滿點橄欖油炒菜時，廚房油煙少?
  
  A ：有煙無煙，排油煙機騙不了，因為滿點橄欖油含有77%的單元
  
  不飽和脂肪酸，在高溫下油脂安定(控制在中小火之下)，因此不易產生油煙，使廚房乾淨不油膩。油煙多，表示油脂不安定，故易致癌。
  
  Q：滿點橄欖油適合何種形式的烹調?
  
  A ：因為滿點橄欖油本身油脂安定，故煎、炒、煮、炸及涼拌沙
  
  拉均適合。(適中小火烹調, 為避免大火快煮油溫過高, 請於冷鍋時先放蔬菜等材料進鍋後加熱再加入油, 如此反向操作, 能吃得更健康)
  
  Q：滿點橄欖油和膽固醇有何關係?
  
  A ：滿點橄欖油本身為”零膽固醇”及”無鹽”，而且因含有77%的
  
  單元不飽和脂肪酸，因此可降低LDL低密度脂蛋白質(不好的
  
  膽固醇)，而保留HDL高密度脂蛋白質(好的膽固醇)。
開封後的天然即發乾酵母如何保存?
- 若採分裝方式保存, 請以最快動作將其分置於夾鍊袋中, 封口前將袋內空氣擠出再封緊袋口,再置於冰箱冷藏室即可．　不需置於冷凍室, 因本公司產品屬天然菌種, 經冷凍後菌種恐造成死亡變成死菌．效果會變差．即發乾酵母是即溶型休眠酵母, 經與水接觸後會讓酵母活醒過來, 進而產生酒精與二氧化碳及香氣.
  
  開封後的即發乾酵母, 請立即將袋內空氣擠出, 以捲動方式將開口處捲緊, 避免讓酵母接觸空氣中的濕氣而造成發酵作用(已先發酵以後要用效果會變差), 再置入密封罐中與空氣隔絕存放於冰箱冷藏室, 這樣可保存數月之久仍有良好發酵能力.
  
  所以本公司天然即發乾酵母, 不需先放入水溶解, 是即溶酵母, 建議先與麵粉等乾料充份攪拌一起, 最後再放入水（水溫約３８度ｃ, 不要太熱）慢慢攪拌, 接著靜置5-15分鐘．