常見問題

何謂酵母覆水技術?　

配方:

(1)1份滿點Fermipan即發酵母

(2)2份麵粉

(3)5份38度c水

操作方式:

(1)將酵母與麵粉充份攪拌

(2)將38度c水倒入酵母與麵粉之混合物(攪拌後之溫度為35度c)

(3)慢慢攪拌待溶解後靜置5~15分鐘之間

(4)攪拌待麵糰略收或30秒倒入充份攪拌便可

(5)加入覆水的水份及麵粉須扣除全部配方內的數量

橄欖油的等級

一、橄欖油依壓榨次序可分四級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。 

1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：


最高等級的橄欖油，油質綠色，適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。


以人工摘取，果實摘下後，需於24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓、過濾，不能添加任何化學成分或使用任何化學方式製造，且製造過程須在攝氏30度內以冷壓製造。


2. 精純橄欖油(100％ Pure Olive Oil )：


為Extra Virgin Olive Oil的再製，色澤上多呈現亮金黃色，適合高溫烹飪及油炸，也適合調製口感清淡的沙拉醬。製造過程與第一道初榨油相同，不過使用的原料比Extra Virgin Olive Oil差，或是用第一道榨過的橄欖渣與碰傷的橄欖果實再製，但是必須加入至少5％的Extra Virgin Olive Oil。(本公司純級橄欖油則含20% Extra Virgin Olive Oil及80% Refined Olive Oil).

3. Light Olive Oil淡味橄欖油：


以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分較差，但是味道比較不嗆且熱量低。


4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：(適油炸)


利用已壓榨過的橄欖殘渣，加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油所製，屬於級數最低的橄欖油，它不完全是由果肉製成的橄欖油產品。顏色最接近Pure Olive Oil。


二、選購產品請認清楚瓶身標示上應該要有以下等級原文標示
橄欖油等級說明 ( 品質由高到低依序標示 )

1.Extra Virgin Olive Oil ( 頂級超純橄欖油 )：
取橄欖第一次壓榨出的產品，它是最頂級的橄欖油，脂肪酸低於 1%，氣味清香。


2.Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 )：
取橄欖第一次壓榨出的產品，脂肪酸介於 1% ~ 2%，它通常拿來和精緻的橄欖油混合後成 Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )產品。


3.Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 )：
取橄欖第一次壓榨出的產品，脂肪酸高於 2%，它必須經過精製加工以符合消費者食用。


4.Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )：
Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ) 加 Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 ) 混合而成產品。


5.Light Olive Oil ( 淡橄欖油 )：
100% 精製加工過橄欖油。


６.POMACE ( 橄欖油 )
果肉在第一次壓榨後經過精製加工後的產品，它是橄欖油中品質最低產品。