帳號 : 密碼 : 登入 忘記密碼? | 加入會員 常見問題 (4) 購物相關 (5) 產品相關 (13) 常見問題 (4) 購物相關 (5) 產品相關 (13) -- 您的購物車是空的 -- 搜尋 首頁 » 常見問題 常見問題 開封後的天然即發乾酵母如何保存? 若採分裝方式保存, 請以最快動作將其分置於夾鍊袋中, 封口前將袋內空氣擠出再封緊袋口,再置於冰箱冷藏室即可. 不需置於冷凍室, 因本公司產品屬天然菌種, 經冷凍後菌種恐造成死亡變成死菌.效果會變差.即發乾酵母是即溶型休眠酵母, 經與水接觸後會讓酵母活醒過來, 進而產生酒精與二氧化碳及香氣. 開封後的即發乾酵母, 請立即將袋內空氣擠出, 以捲動方式將開口處捲緊, 避免讓酵母接觸空氣中的濕氣而造成發酵作用(已先發酵以後要用效果會變差), 再置入密封罐中與空氣隔絕存放於冰箱冷藏室, 這樣可保存數月之久仍有良好發酵能力. 所以本公司天然即發乾酵母, 不需先放入水溶解, 是即溶酵母, 建議先與麵粉等乾料充份攪拌一起, 最後再放入水(水溫約38度c, 不要太熱)慢慢攪拌, 接著靜置5-15分鐘. 何謂酵母覆水技術? 何謂酵母覆水技術? 配方: (1)1份滿點Fermipan即發酵母 (2)2份麵粉 (3)5份38度c水 操作方式: (1)將酵母與麵粉充份攪拌 (2)將38度c水倒入酵母與麵粉之混合物(攪拌後之溫度為35度c) (3)慢慢攪拌待溶解後靜置5~15分鐘之間 (4)攪拌待麵糰略收或30秒倒入充份攪拌便可 (5)加入覆水的水份及麵粉須扣除全部配方內的數量 橄欖油的等級 橄欖油的等級 一、橄欖油依壓榨次序可分四級,隨著每一次壓榨,橄欖油的非皂化部分就會減少,抗氧化的威力也會減低。 1. 第一道初榨(Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油): 最高等級的橄欖油,油質綠色,適用於拌菜、拌麵、沾麵包,及調理沙拉醬。 以人工摘取,果實摘下後,需於24小時內清洗、烘乾,再將果實打碎、擠壓、過濾,不能添加任何化學成分或使用任何化學方式製造,且製造過程須在攝氏30度內以冷壓製造。 2. 精純橄欖油(100% Pure Olive Oil ): 為Extra Virgin Olive Oil的再製,色澤上多呈現亮金黃色,適合高溫烹飪及油炸,也適合調製口感清淡的沙拉醬。製造過程與第一道初榨油相同,不過使用的原料比Extra Virgin Olive Oil差,或是用第一道榨過的橄欖渣與碰傷的橄欖果實再製,但是必須加入至少5%的Extra Virgin Olive Oil。(本公司純級橄欖油則含20% Extra Virgin Olive Oil及80% Refined Olive Oil). 3. Light Olive Oil淡味橄欖油: 以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來,加上攝氏180~230度的高溫除臭,營養成分較差,但是味道比較不嗆且熱量低。 4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕:(適油炸) 利用已壓榨過的橄欖殘渣,加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油所製,屬於級數最低的橄欖油,它不完全是由果肉製成的橄欖油產品。顏色最接近Pure Olive Oil。 二、選購產品請認清楚瓶身標示上應該要有以下等級原文標示 橄欖油等級說明 ( 品質由高到低依序標示 ) 1.Extra Virgin Olive Oil ( 頂級超純橄欖油 ): 取橄欖第一次壓榨出的產品,它是最頂級的橄欖油,脂肪酸低於 1%,氣味清香。 2.Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ): 取橄欖第一次壓榨出的產品,脂肪酸介於 1% ~ 2%,它通常拿來和精緻的橄欖油混合後成 Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )產品。 3.Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 ): 取橄欖第一次壓榨出的產品,脂肪酸高於 2%,它必須經過精製加工以符合消費者食用。 4.Pure Olive Oil ( 純橄欖油 ): Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ) 加 Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 ) 混合而成產品。 5.Light Olive Oil ( 淡橄欖油 ): 100% 精製加工過橄欖油。 6.POMACE ( 橄欖油 ) 果肉在第一次壓榨後經過精製加工後的產品,它是橄欖油中品質最低產品。 橄欖油放置冰箱會呈類似豬油狀的白霧狀是為什麼 ? 橄欖油放置冰箱會呈類似豬油狀的白霧狀是為什麼 ? 因橄欖油含77%的單元不飽和脂肪酸, 才會造成此現象. Q:如何判定油脂的安定? A : 最簡單的方法是在冰箱或低溫下油脂結凍,表示油脂安定。 橄欖油會結凍,而沙拉油不會。 Q:為何使用滿點橄欖油炒菜時,廚房油煙少? A :有煙無煙,排油煙機騙不了,因為滿點橄欖油含有77%的單元 不飽和脂肪酸,在高溫下油脂安定(控制在中小火之下),因此不易產生油煙,使廚房乾淨不油膩。油煙多,表示油脂不安定,故易致癌。 Q:滿點橄欖油適合何種形式的烹調? A :因為滿點橄欖油本身油脂安定,故煎、炒、煮、炸及涼拌沙 拉均適合。(適中小火烹調, 為避免大火快煮油溫過高, 請於冷鍋時先放蔬菜等材料進鍋後加熱再加入油, 如此反向操作, 能吃得更健康) Q:滿點橄欖油和膽固醇有何關係? A :滿點橄欖油本身為”零膽固醇”及”無鹽”,而且因含有77%的 單元不飽和脂肪酸,因此可降低LDL低密度脂蛋白質(不好的 膽固醇),而保留HDL高密度脂蛋白質(好的膽固醇)。 1
搜尋 首頁 » 常見問題 常見問題 開封後的天然即發乾酵母如何保存? 若採分裝方式保存, 請以最快動作將其分置於夾鍊袋中, 封口前將袋內空氣擠出再封緊袋口,再置於冰箱冷藏室即可. 不需置於冷凍室, 因本公司產品屬天然菌種, 經冷凍後菌種恐造成死亡變成死菌.效果會變差.即發乾酵母是即溶型休眠酵母, 經與水接觸後會讓酵母活醒過來, 進而產生酒精與二氧化碳及香氣. 開封後的即發乾酵母, 請立即將袋內空氣擠出, 以捲動方式將開口處捲緊, 避免讓酵母接觸空氣中的濕氣而造成發酵作用(已先發酵以後要用效果會變差), 再置入密封罐中與空氣隔絕存放於冰箱冷藏室, 這樣可保存數月之久仍有良好發酵能力. 所以本公司天然即發乾酵母, 不需先放入水溶解, 是即溶酵母, 建議先與麵粉等乾料充份攪拌一起, 最後再放入水(水溫約38度c, 不要太熱)慢慢攪拌, 接著靜置5-15分鐘. 何謂酵母覆水技術? 何謂酵母覆水技術? 配方: (1)1份滿點Fermipan即發酵母 (2)2份麵粉 (3)5份38度c水 操作方式: (1)將酵母與麵粉充份攪拌 (2)將38度c水倒入酵母與麵粉之混合物(攪拌後之溫度為35度c) (3)慢慢攪拌待溶解後靜置5~15分鐘之間 (4)攪拌待麵糰略收或30秒倒入充份攪拌便可 (5)加入覆水的水份及麵粉須扣除全部配方內的數量 橄欖油的等級 橄欖油的等級 一、橄欖油依壓榨次序可分四級,隨著每一次壓榨,橄欖油的非皂化部分就會減少,抗氧化的威力也會減低。 1. 第一道初榨(Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油): 最高等級的橄欖油,油質綠色,適用於拌菜、拌麵、沾麵包,及調理沙拉醬。 以人工摘取,果實摘下後,需於24小時內清洗、烘乾,再將果實打碎、擠壓、過濾,不能添加任何化學成分或使用任何化學方式製造,且製造過程須在攝氏30度內以冷壓製造。 2. 精純橄欖油(100% Pure Olive Oil ): 為Extra Virgin Olive Oil的再製,色澤上多呈現亮金黃色,適合高溫烹飪及油炸,也適合調製口感清淡的沙拉醬。製造過程與第一道初榨油相同,不過使用的原料比Extra Virgin Olive Oil差,或是用第一道榨過的橄欖渣與碰傷的橄欖果實再製,但是必須加入至少5%的Extra Virgin Olive Oil。(本公司純級橄欖油則含20% Extra Virgin Olive Oil及80% Refined Olive Oil). 3. Light Olive Oil淡味橄欖油: 以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來,加上攝氏180~230度的高溫除臭,營養成分較差,但是味道比較不嗆且熱量低。 4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕:(適油炸) 利用已壓榨過的橄欖殘渣,加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油所製,屬於級數最低的橄欖油,它不完全是由果肉製成的橄欖油產品。顏色最接近Pure Olive Oil。 二、選購產品請認清楚瓶身標示上應該要有以下等級原文標示 橄欖油等級說明 ( 品質由高到低依序標示 ) 1.Extra Virgin Olive Oil ( 頂級超純橄欖油 ): 取橄欖第一次壓榨出的產品,它是最頂級的橄欖油,脂肪酸低於 1%,氣味清香。 2.Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ): 取橄欖第一次壓榨出的產品,脂肪酸介於 1% ~ 2%,它通常拿來和精緻的橄欖油混合後成 Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )產品。 3.Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 ): 取橄欖第一次壓榨出的產品,脂肪酸高於 2%,它必須經過精製加工以符合消費者食用。 4.Pure Olive Oil ( 純橄欖油 ): Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ) 加 Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 ) 混合而成產品。 5.Light Olive Oil ( 淡橄欖油 ): 100% 精製加工過橄欖油。 6.POMACE ( 橄欖油 ) 果肉在第一次壓榨後經過精製加工後的產品,它是橄欖油中品質最低產品。 橄欖油放置冰箱會呈類似豬油狀的白霧狀是為什麼 ? 橄欖油放置冰箱會呈類似豬油狀的白霧狀是為什麼 ? 因橄欖油含77%的單元不飽和脂肪酸, 才會造成此現象. Q:如何判定油脂的安定? A : 最簡單的方法是在冰箱或低溫下油脂結凍,表示油脂安定。 橄欖油會結凍,而沙拉油不會。 Q:為何使用滿點橄欖油炒菜時,廚房油煙少? A :有煙無煙,排油煙機騙不了,因為滿點橄欖油含有77%的單元 不飽和脂肪酸,在高溫下油脂安定(控制在中小火之下),因此不易產生油煙,使廚房乾淨不油膩。油煙多,表示油脂不安定,故易致癌。 Q:滿點橄欖油適合何種形式的烹調? A :因為滿點橄欖油本身油脂安定,故煎、炒、煮、炸及涼拌沙 拉均適合。(適中小火烹調, 為避免大火快煮油溫過高, 請於冷鍋時先放蔬菜等材料進鍋後加熱再加入油, 如此反向操作, 能吃得更健康) Q:滿點橄欖油和膽固醇有何關係? A :滿點橄欖油本身為”零膽固醇”及”無鹽”,而且因含有77%的 單元不飽和脂肪酸,因此可降低LDL低密度脂蛋白質(不好的 膽固醇),而保留HDL高密度脂蛋白質(好的膽固醇)。 1