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酵母粉為何有分高糖或低糖? 是酵母粉含糖嗎? 為何市面上沒聽過?
- 酵母粉本身沒有含糖，會分高糖用與低糖用是因酵母本身是需靠吃糖份來發酵，此糖份是指你做麵包時加在麵粉中的糖. 且因所放糖份佔麵粉總量的多少百分比來界定為高糖用(5%以上)或低糖用(5%以下). 也就是說低糖用酵母的菌種發酵力較強只需少許糖份就能發酵(例如歐式麵包的糖份皆較低就適用)；高糖用酵母的發酵力較弱.
  
  市面上為因應麵包市場是製作台式麵包居多，而台式麵包又多半加較多的糖，所以酵母粉就以單一品項來供應，但沒有標示是高糖用或低糖用，一般指的就是高糖用酵母粉.
  
  所以若要以高糖用酵母粉來製作低糖類麵包，可能就要多加點酵母粉；要以低糖用酵母粉來製做高糖類麵包，就要少放點酵母粉. 至於要多放或少放多少就要自己嘗試看看，有時因氣候溫度變化及水溫等等都有關係的.　
酵母粉中的成份有什麼? 為何有乳化劑這成份?
- 酵母粉的成份：酵母菌，乳化劑 (E491植物性)，抗氧化劑(維生素C).
  
  以前第二代的即發乾酵母需先溶於水再加入乾料中，否則與麵粉結合後易起化不開的顆粒感.
  
  現在的是第三代即發乾酵母，不需先溶於水，就可直接加入麵粉中，再倒水進去攪拌，就是因有此乳化劑的幫忙，使酵母與水結合後可加速酵母細胞壁的破裂，使其馬上發揮發酵作用. 且此乳化劑是植物性的，可放心使用.
泡打粉.塔塔粉.起泡劑有何不同?
- SP~穩定全蛋泡沫的乳化劑，促進油與水混合後起泡澎鬆，使具保溼及柔軟效果. 例：增加海綿蛋糕，蜂蜜蛋糕的泡沫安定性，質地綿密
  
  泡打粉~在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉
  
  塔塔粉~用在打發蛋白，它能使蛋白產生更多泡沫並使其穩定不易塌陷. 另一作用則為中和蛋白的鹼性.
請問摩奇軟可以用在蘿蔔糕上嗎?如何使用?　
- 摩奇軟是針對純糯米製品(有黏性)較有改善效果，蘿蔔糕本身應是用純再來米或再添加糯米粉的原料，且蘿蔔本身較富水份.在此環境下的效果則不確定，因尚未有客戶用在蘿蔔糕上.
請問亞麻子有磨好粉狀的嗎？　或是可以代磨呢？
- 不建議買磨好的亞麻子粉，因亞麻子易氧化而變質，所以若在有機店看到的亞麻子油是會用深色瓶子裝且有效期較短. 建議還是買顆粒裝的，簡單可用磨咖啡豆機研磨，或是加在蔬果汁機打碎再食用.
橄欖油放置冰箱會呈類似豬油狀的白霧狀是為什麼 ?
- 因橄欖油含77%的單元不飽和脂肪酸，才會造成此現象.
如何判定油脂的安定?
- 最簡單的方法是在冰箱或低溫下油脂結凍，表示油脂安定。橄欖油會結凍，而沙拉油不會。
為何使用滿點橄欖油炒菜時，廚房油煙少?
- 有煙無煙，排油煙機騙不了，因為滿點橄欖油含有77%的單元不飽和脂肪酸，在高溫下油脂安定(控制在中小火之下)，因此不易產生油煙，使廚房乾淨不油膩。油煙多，表示油脂不安定，故易致癌。
滿點橄欖油適合何種形式的烹調?
- 因為滿點橄欖油本身油脂安定，故煎、炒、煮、炸及涼拌沙拉均適合。(適中小火烹調，為避免大火快煮油溫過高，請於冷鍋時先放蔬菜等材料進鍋後加熱再加入油，如此反向操作，能吃得更健康)
滿點橄欖油和膽固醇有何關係?
- 滿點橄欖油本身為”零膽固醇”及”無鹽”，而且因含有77%的單元不飽和脂肪酸，因此可降低LDL低密度脂蛋白質(不好的膽固醇)，而保留HDL高密度脂蛋白質(好的膽固醇)。