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橄欖油的等級
- 一、橄欖油依壓榨次序可分四級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。
  
  1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：最高等級的橄欖油，油質綠色，適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。以人工摘取，果實摘下後，需於24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓、過濾，不能添加任何化學成分或使用任何化學方式製造，且製造過程須在攝氏30度內以冷壓製造。
  
  2. 精純橄欖油(100％ Pure Olive Oil )：為Extra Virgin Olive Oil的再製，色澤上多呈現亮金黃色，適合高溫烹飪及油炸，也適合調製口感清淡的沙拉醬。製造過程與第一道初榨油相同，不過使用的原料比Extra Virgin Olive Oil差，或是用第一道榨過的橄欖渣與碰傷的橄欖果實再製，但是必須加入至少5％的Extra Virgin Olive Oil。(本公司純級橄欖油則含20% Extra Virgin Olive Oil及80% Refined Olive Oil).
  
  3. Light Olive Oil淡味橄欖油：以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分較差，但是味道比較不嗆且熱量低。
  
  4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：(適油炸) 利用已壓榨過的橄欖殘渣，加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油所製，屬於級數最低的橄欖油，它不完全是由果肉製成的橄欖油產品。顏色最接近Pure Olive Oil。
  
  二、選購產品請認清楚瓶身標示上應該要有以下等級原文標示橄欖油等級說明 ( 品質由高到低依序標示 )
  
  1.Extra Virgin Olive Oil ( 頂級超純橄欖油 )：取橄欖第一次壓榨出的產品，它是最頂級的橄欖油，脂肪酸低於 1%，氣味清香。
  
  2.Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 )：取橄欖第一次壓榨出的產品，脂肪酸介於 1% ~ 2%，它通常拿來和精緻的橄欖油混合後成 Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )產品。
  
  3.Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 )：取橄欖第一次壓榨出的產品，脂肪酸高於 2%，它必須經過精製加工以符合消費者食用。
  
  4.Pure Olive Oil ( 純橄欖油 )： Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ) 加 Refined Olive Oil ( 精製超純橄欖油 ) 混合而成產品。
  
  5.Light Olive Oil ( 淡橄欖油 )： 100% 精製加工過橄欖油。
  
  6.POMACE ( 橄欖油 ) 果肉在第一次壓榨後經過精製加工後的產品，它是橄欖油中品質最低產品。
開封後的天然即發乾酵母如何保存?
- 即發乾酵母是即溶型休眠酵母，經與水接觸後會讓酵母活醒過來，進而產生酒精與二氧化碳及香氣. 開封後的即發乾酵母，請立即將袋內空氣擠出，以捲動方式將開口處捲緊，避免讓酵母接觸空氣中的濕氣而造成發酵作用(已先發酵以後要用效果會變差)，再置入密封罐中與空氣隔絕存放於冰箱冷藏室，這樣可保存數月之久仍有良好發酵能力.
  
  若採分裝方式保存，請以最快動作將其分置於夾鍊袋中，封口前將袋內空氣擠出再封緊袋口，再置於冰箱冷藏室即可．　不需置於冷凍室，因本公司產品屬天然菌種，經冷凍後菌種恐造成死亡變成死菌．效果會變差．
  
  所以本公司天然即發乾酵母，不需先放入水溶解，是即溶酵母，建議先與麵粉等乾料充份攪拌一起，最後再放入水（水溫約３８度ｃ，不要太熱）慢慢攪拌，接著靜置5-15分鐘．
Komplet德國產製的”#1150裸麥粉”特性?
- 德國產的#1150純裸麥粉是淡色的黑麥粉不含筋性，需添加一般小麥麵粉操作才有筋性.